Cukorpótló sütéshez

A cukoralkohol jobb?

Május Nem csak cukorral lehet sütit sütni — cukorpótló sütéshez viselkednek a cukorpótlók Cukrász szerzőnk megmondja, hogy mire kell figyelni, ha cukor helyett inkább xilittel, eritrittel vagy sztíviával készítenénk sütit.

Egyáltalán jók ezek? És ha igen, mire? Leopold Erika Cukorpótló sütéshez Használjuk, vagy ne?

Ha kérdése van, hívja ügyfélszolgálatunkat

Természetes vagy műanyag? Adjuk gyerekeknek, vagy sem? Jót tesz, vagy épp ellenkezőleg? Ezek a kérdések nap mint nap felmerülnek a természetesnek mondott édesítőszerek kapcsán.

A szakemberek pedig roppant salamoni módon éppen ugyanazt mondják, amit minden más élelmiszerről: tartsunk mértéket, abból nem lehet baj.

Írta: Andrási Nóra hozzászólás A blog indulása óta sok mindent végigkóstoltam már.

Az utóbbi időben a cukor tökéletes bűnbakká lépett elő. Ami persze ebben a formában nem igaz. Lassan ki sem tudjuk kerülni Ha le akarod győzni a cukorfüggőségedet, ezt a 4 tanácsot fogadd meg!

Ha elkezdjük szúrópróbaszerűen böngészni a napi rendszerességgel elfogyasztott élelmiszereink összetevőit, biztos, hogy csodát fogunk látni. Ki gondolná, hogy cukor van a babkonzervben, vagy szinte az összes felvágottban, és egyáltalán, hogy került oda?

A ketchup cukortartalmán már meg sem lepődünk, az azonban még mindig elég meredek, hogy az egészségesnek hirdetett müzliszeletek és reggelizőpelyhek súlyának is a harmadát teszi ki a cukor.

Mindenesetre ha elég tudatosak vagyunk, és kerüljük a cukortartalmú élelmiszereket, vagy valóban csak keveset fogyasztunk belőlük, nyilván semmi gondot nem okozhat, ha időről időre megeszünk egy süteményt, cukorpótló sütéshez valamilyen édességet. A cukorról amúgy le lehet szokni: ha egyre kevesebbet használunk, egy idő után már nem is kívánjuk annyira, sőt kimondottan kellemetlen érzést okoz, ha valami túl édes.

Mi a helyzet a cukoralkoholokkal?

Ennek egyébként a fordítottja is igaz: ha sok cukrot eszünk, még többet kíván a szervezet, és nincs az az édességi fok, amit ne tudnánk elviselni. De akarjuk? A cukoralkohol jobb? A ma oly divatos, természetesnek tartott édesítőszerek — elsősorban a xilit, az eritrit és a sztívia stevia — villámgyors és széles körű elterjedése pont annak köszönhető, hogy a cukorral ellentétben nem hizlalnak, és nem vagy csak nagyon kis mértékben emelik az inzulinszintet.

Pár kivételtől eltekintve azonban ugyanúgy használhatók, mint a répacukor. Édesítőszer-kisokos: minden, amit az édesítőszerekről tudni kell Az ellenzők ezzel szemben állítják, hogy ez a három édesítő egyáltalán nem természetes, hiszen bonyolult kémiai eljárással finomítják, hidrogénezik, sőt sósavval is kezelik őket, ami túlmegy minden természetes határon.

Lassan ki sem tudjuk kerülni

Ráadásul puffadást, hasmenést okoznak, azaz a szervezet nem tud mit kezdeni velük. A xilit és az eritrit a cukoralkoholok csoportjába tartozik.

Mindkettő előfordul különböző gyümölcsökben, gombákban, de ezekből kivonni nagyon költséges lenne. Kerestek tehát egy olyan növényt, amelyben viszonylag nagyobb mennyiség található, így gazdaságosan kivonható.

Epres szívecskék cukormázzal - előhűtött élesztős tésztából

Így jutottak el a kukoricáig, aminek a szárából készítik a nyírfacukrot a xilitet. A kukoricaszárat aprítás után sósavval hidrolizálják, az így kinyert xilózt további kémiai eljárással alakítják át fogyasztható xilitté. Az eritriolból is hasonló módon lesz az az eritrit, amely már emberi fogyasztásra alkalmas. Egyébként ha lettek volna illúzióink, a cukor meg úgy készül, hogy először felaprítják, vízben oldják, majd mésszel és szénsavval derítik a kristályosítás előtt.

Édes, úgy néz ki, mint a cukor, mégsem az. Energiaértékük a répacukorénál jóval alacsonyabb, a xilité kicsit több, mint a fele, az eritrité meg nagyjából elhanyagolható.

Ön ezen az oldalon van

A vércukorszintet is kisebb mértékben és lassabban cukorpótló sütéshez, más szóval a glikémiás indexük alacsony, vagy nulla. Embereknél a xilit nagyobb mennyiségben hasmenést okozhat, és okoz is, amíg hozzá nem szokik a szervezet — kutyáknál pedig halálos. A fogakra viszont kimondottan jó hatással van: nemcsak nem szuvasít mivel nincs savas erjedés a szájbanhanem egyenesen segíti az ásványi anyagok beépülését a fogzománcba.

Most jön az igazán érdekes rész: a süti Ezekkel cukorbetegség kezelésére tablet a cukrot!

Melyek a legismertebb édesítőszerek?

A cukoralkoholok felhasználása közel azonos a répacukoréval. Ki kell ugyan tapasztalni, de általánosságban elmondható, hogy nagyjából ugyanannyit kell beletenni egy-egy sütibe, mint amennyi cukrot tennénk, habár a xilit édesebb, eritritből viszont nyugodtan megszaladhat kicsit a mérőkanál. Xilittel és eritrittel készíthetünk különböző leveles és hajtogatott tésztákat, piskótákat, pitéket, különböző krémeket. Kelt tésztákkal ne próbálkozzunk, illetve egyik sem karamellizálódik, és a habcsók sem fog sikerülni.

Mindkét édesítő hőálló, azaz magas hőmérséklet hatására sem veszítik el édességüket, és különösebb mellékízük sincs, bár az ilyesmi mindig ízlés kérdése.

Feketeöves cukorfüggők biztosan észreveszik a különbséget. Sztívia A sztívia Stevia rebaudiana egy dél-amerikai gyógynövény, de nálunk is vígan megél. Levelét az indiánok már évszázadok óta használják édesítésre.